膨化食品衛生標準 GB 17401-2003 規定了膨化食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以谷物、豆類、薯類為主要原料,經焙烤、油炸或擠壓等膨化工藝制成的具有一定膨化度的一類酥脆食品。
指標要求:
一、感官要求 具有該品種特有的正常色澤、氣味和滋味,不得有異物、發霉、酸敗及其他異味
二、理化指標
表1 理化指標
項 目 |
指標 |
油炸型 |
非油炸型 |
水分/(g/100g)≤ |
7 |
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)≤ |
3 |
—— |
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤ |
0.25 |
—— |
羰基價(以脂肪計)/(meq/kg)≤ |
20 |
—— |
總砷(以As計)/(mg/kg)≤ |
0.5 |
鉛(Pb)/(mg/kg)≤ |
0.5 |
黃曲霉毒素B1(以玉米為原料)/(ūg/kg)≤ |
5 |
三、微生物指標
表2 微生物指標
項 目 |
指標 |
菌落總數/(cfu/g)≤ |
10000 |
大腸菌群/(MPN/100g)≤ |
90 |
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) |
不得檢出 |