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調味料食品生產中常見問題及解決方法 【更新時間：2012-11-25 21:39:02】 【字體大�。�大 中 小】 點擊數：3812 雞精類常見問題及解決方法
1 顆粒雞精易吸潮問題 由于物料、生產環境等原因，顆粒雞精在夏季很容易吸潮溶化。經下途徑可有效防止或緩解吸潮問題。 ①、在粉碎鹽、砂糖后，適量加入抗結劑拌勻使用； ②、條件允許的情況下，加入cmc溶液造粒； ③、優化配方結構，添加精煉雞脂； 2 造粒機篩網下段易爆裂問題 因為在加工造粒過程中，制粒篩中的物料長時間運轉產生熱量，出粒速度慢，物料的壓力過大，導致制粒篩底部爆裂。 ①、把握物料混合時間。為了縮短物料在制粒篩中的運轉時間，在混合時做到拌勻，一般混合時間在20分鐘左右比較適宜。 ②、優化配方結構。8%~10%的砂糖含量易于出粒。 ③、加大篩網孔徑。目前使用較多的篩網孔徑為1.4-1.6mm，建議客戶使用1.8-2.0mm孔徑的篩網。 方便面調味加工過程中常見問題及解答 1 產品口感單薄，如何能提升產品口感的飽滿度，濃厚度? 從粉包、醬包的角度如何解決？ Ø 粉 包： 1) 添加底味料原料：如HVP、酵母精粉、醬油粉等， 2) 調整辛香料的搭配，通過辛香風味豐富湯體香味，增強產品口感； 3) 加大肉味香精、呈味料的添加量，增強香精對產品風味、口感的貢獻力。 Ø 醬 包： 1) 調整醬包原料結構，合理辛香配比，烘托產品肉香口感； 2) 調整醬類原料配比，通過適宜的醬香來彌補湯體口感的不足； 3) 增加肉味香精、酵母膏類原料的添加量，提升產品口感的濃厚度。 2 產品粉包結塊問題如何解決，可能的影響因素？ 1) 原料濕度大：配方中食鹽、糖、味精、辛香料等原料濕度偏大，解決方式——強化原料供應標準，如食鹽水分<0.5%。 2) 配方設計問題：配方中HVP、酵母精粉、醬油粉類反應型、易吸潮原料比例較大。解決方式——調整配方結構；添加干燥劑（二氧化硅、磷酸三鈣、微晶纖維素）。 3) 加工環境濕度大、溫度高：包裝車間配置除濕機、空調設備，有效改善環境中溫濕度，達到產品生產環境要求，如濕度＜60%；溫度＜25℃。 4) 包裝材料質量問題：不合格或不適宜的包裝材料，可能會促使產品在儲存過程中吸潮而結塊變質。 5) 粉包生產工藝不合理：調整粉包生產工藝流程，原則：易吸潮原料如：HVP、醬油粉、反應型香精在生產工藝后期攪拌加入，盡量減少與空氣接觸時間，降低吸潮風險。
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